Crocchette di Riso con Zafferano, Piselli e Manzo

Fai bollire il riso in acqua poco salata, mentre cuoce, in un’ampia padella fai rosolare, a fuoco lento, aglio e cipolla. Aggiungi, la carne macinata la salsa di pomodoro, il vino, il sale e il pepe e fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Unisci i piselli e fai cuocere ancora per 10 minuti.

Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente il composto. Fai raffreddare anche il riso e poi aggiungi due uova, il formaggio grattugiato, lo zafferano, il sale e il pepe.

A parte sbatti le altre due uova.

Prendi due piatti e, in uno, metti la farina con sale e pepe e in un altro, il pangrattato.

Forma delle palline di riso, poi, usando il pollice fai un buco e riempilo con un cucchiaino di composto di carne e dei dadini di mozzarella. Premi per sigillare assicurandoti di mantenere la forma di una palla. Continua, fino a che non avrai esaurito riso e carne.

Per creare la panatura, fai rotolare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Scalda alcuni centimetri di olio in una pentola profonda e friggi le crocchette di riso fino a che non appaiono ben dorate e croccanti.

Scola l’olio rimuovendone l’eccesso con dei tovaglioli di carta e servi calde.